山西太原花大肚是怎么做的？
山西太原花大肚是怎么做的？
山西太原花大肚竟然很多山西人没听说过？实在太可惜了，那么有名气的地方传统小吃？在我们老家河南都是深受欢迎的。
花大肚就是猪肚子和猪瘦肉肥肉各在一块做的小吃。外形半月形，色泽金黄，切面花纹美观，吃着脆嫩爽口，还有一股子烟熏过的草香味。
山西太原花大肚说白了就是一种烤制灌肠，和云贵川湘做的烟熏腊肠是一样的，只不过灌肠用的是猪肚子而不是猪肠子。
猪肚子要事先清洗干净的，清洗一般用明矾。清洗后翻归原状，然后在滚水里面烫两三分钟。选好的猪肉肥瘦比例为一比四，然后用绞肉机搅碎待用。
然后开始制作灌肚的馅料，馅料清单是猪肉食盐鸡蛋淀粉干贝末生姜末葱末花椒粉砂仁味精紫菜小磨香油等，按照配料标准混合搅拌均匀即成。
（图片来源网络，侵删）
接下来就是灌肠（肚）了，灌肠人工或者机器都行，装八分满然后封口，注意肚子里排气。然后放进滚水锅烧煮，大火小火最后微火，大约需要三个钟时间出锅沥水晾干。
后面熏肠的技术和四川的差不多。烟熏可以让花大肚具有特殊的烟熏风味。烟熏温度一般五十五度左右，至花大肚表面颜色变成棕***就可以了，这个时间点在三四个钟左右。
烟熏好的花大肚放在案板上，上面在压木板，用重物镇压，直到花大肚成为半月形成品即可。这就是山西太原花大肚的制作法。千万别失传了。
（图片来源网络，侵删）
附上馅料清单详细。馅料清单是猪肉十千克，食盐二百五十克，鸡蛋一点八千克，淀粉一点八千克，干贝末两百克，生姜末一百五十克，葱末两百五十克，花椒粉二十五克，砂仁十五克，味精二十五克，紫菜三十克，小磨香油一百五十克。
