清代人的饮食文化是怎样的？
中国历史上饮食的大发展随着商品经济的繁荣，经历过几次高峰，一次是宋代，一次是晚明，一次是清代的同光。宋代的特性是丰富，晚明的特性是丰富而精致，清代同光时期则出现了质的飞跃。
清中前期的饮食特征主要是承继晚明的繁盛，天下由战乱到日渐承平，人们的生活也渐渐从颠沛流离走向富足。生活上有了保障，人们的视线才开始转移到饮食方面，从“吃到”慢慢要达到“吃好”的程度，并且在晚明的基础上进一步精致化，且用材奢华。我们看《红楼梦》里的饮食与《***》相比，其主要的特点便在于此。尤其是乾隆下江南时，地方官员接待中央大员时的招待大宴，更突显了这个时期在饮食上的繁荣。按《扬州画舫录》原文，由于篇幅原因，仅选取其中十样菜品：
燕窠鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡。
无论此次大宴多么奢华精致，但终究逃不脱袁枚所说的“汉菜多烧煮”的规格模式。而到了同治光绪时期，中国饮食上的新变化，才堪称飞跃。【炒】的技法开始在清中期以后，渐渐普及，使原本的烧煮蒸炸融入一切，让菜品得到了极大丰富。炒的技术五花八门，比如爆、溜、焖、煸等等不胜枚举，还可以先煮再炸、先蒸再炸，或是先炸再烹，同一样食材可以吃出完全不同的味道和口感，这是中国前所未有的，也是世家大部分国家至今未有的饮食境界。由于菜品的极大丰富，到清末时便渐渐出现了川鲁淮粤四大菜系，同样都是鸡肉，不同菜系的处理，风格则完全不同，一直影响到今天。
饱暖思***，饮食文化一定与一个阶层的物质和精神生活有关。清代的文人大家，想到与此有关的就是李渔了。这人看起来就像是个怪胎，修园林、养戏班子、对色、食、艺等钻研，在某种程度上已经达到了精致、奢靡和腐朽境界。欧威千古第一***的《肉蒲团》就是来自这位仁兄的造诣。
此外，他对挑选女人很有研究，并且是男人女人都爱，堪称博爱。记得在书里看到过，他曾经在自己家里弄了几十口大缸，邀请了很多人来他家，专门养螃蟹以便随时享用。李渔的人生，就是中国古代（饮食）文化发展到一定程度才会出现的集大成的产物，简直可以说是古代中国贵族人文集团的生活指南，一部百科全书。难怪有人数，从住室与庭院、室内装饰、界壁分隔到妇女梳妆、美容、烹调的艺术和美食的系列。富人穷人寻求乐趣的方法，一年四季消愁解闷的途径、性生活的节制、疾病的防治……等等，要了解清代文人生活方式和风俗，李渔确实绕不过去。
清代的中国文人，喜欢吟诗作对，琴棋书画，也擅长金石篆刻，月下小酌，这是他们好的闲情逸致一面，可以画一个群像了。但是事情还有一面，他们又喜欢抽大烟，捧戏子，喜欢逛妓院，玩娈童……还记得《红楼梦》里的贾珍、贾琏和贾宝玉。还有张爱玲在她的文章里讲到的她的父亲，那些生活方式都是有传统的。这些生活方式才是所谓文化的基本样态。
历代***演义，都说清朝皇帝要吃满汉全席。翻阅史书，我们发现，其实，并没有满汉全席一说。皇帝的膳食中有满席、有汉席，叫成满汉全席的却并不在宫里，而是在江南扬州、苏州一带。那时苏扬经济发达，有钱人多，吃喝成为时尚，当地的名菜加上几道满族的菜品便叫成了满汉全席。
其实，清朝统治者源于白山黑水间的东北大地,其饮食习惯是在东北形成的。东北满族淳朴的食风、简单的饮食方式随着清朝皇室入关,也带到了北京城。
清代宫廷生活在北京这块土地上，必然要受到北京风土人情、饮食时尚的影响。而且，清王朝统治者与历代封建统治者一样，亦有着王天下者食天下的强烈愿望，对天下的美味食品倾注了极大的热情。清初的顺治、康熙两朝，在以故乡关东货为主要饮食的同时，也效法明代宫廷以尝鲜为由，按季节征收天下贡品：江南的鲜鱼虾蟹，两广的瓜果蜜饯，山东的苹果，山西的核桃，直隶的***、鸭梨，陕甘的花皮瓜，新疆的葡萄，尤其值得一提的是江苏镇江的鲥鱼之贡。鲥鱼是生活在今江苏南京、镇江一带季节性很强的鱼种，每年春季溯江而上，初夏时洄游生殖。据清宫档案记载，皇帝派往各地的官员经常向皇室进鲜，即各地应节的新鲜食品，康熙年间任苏州织造的李煦就曾在不同季节向清宫进贡食品与饮料。
由此可见清朝皇帝对于饮食的要求。
清朝的饮食文化内容丰富，民间的饮食和宫廷的饮食各有特色，南方与北方各不相同，南方以苏州为最，北方自然是北京的美食最为有名。清朝的节日饮食也很讲究，每一种节日的饮食文化都大不相同。
一、宫中饮食与平民饮食
清朝的宫中饮***美绝伦，平时御膳房做的菜就已经包含了各地的美味佳肴，若是逢年过节、帝后生辰、或者是祭祀典礼和一些重大的***还会举行各种的筵席，这些筵席的种类、式样各不相同，包括摆多少桌都有着严格的限制，菜肴的种类丰富，精工细作，仪式也十分的隆重。
清代民间饮食亦是丰富多彩，各种地方的美味层出不穷。单单是乾隆下江南期间，在民间发现的美食就数不胜数，如杭州的龙井虾仁，是一道极富有杭州地方特色的名菜，色泽鲜艳，营养丰富，滋味可口，民间传说这道菜就与乾隆下江南，游杭州有关。还有一道用普通的鳝鱼做成的菜，因为和乾隆皇帝******间有关，也有了一个儒雅的名字叫做“游龙戏金钱”。
二、清朝的茶文化
茶文化和酒文化亦属于饮食文化，茶文化在中国古已有之，清初时期，中国的茶文化更加精致，还流传到了欧洲等地。当时的茶不仅种类增多，泡茶的技巧也提高了很多，包括茶具的种类、质地，都十分讲究，当时的一些人还会在茶中加入一些瓜果香花。
三、清代的酒文化
中国的酒文化历史悠久，《诗经》中说：“为此春酒，以介眉寿”，说明酒在周代时就已经出现了，清朝更是酒文化的繁荣时期。清朝的酒店大肆增加，酒文化也随之继续向前发展，如玉泉酒就是清代的名酒。当时的酒店都会在门口挂着大大的“酒”字，有的酒店在墙上在还挂着名人名言，当然那些都是关于酒的名言。
